Dopo essere ritornata da un weekend in Veneto, e aver comprato i loro buonissimi e pregiati prodotti è venuta fuori questa facile ma sorprendente pasta.
Per realizzare questa ricette ho utilizzato il vero radicchio trevigiano (IGP) tardivo, ovvero quello con le foglie più lunghe e affusolate, dal sapore amarognolo, che si raccoglie nel periodo invernale, soprattutto da metà Novembre fino a Dicembre.
Ingredienti:
Due cespi di radicchio;
3 spicchi d’ aglio;
250 g di Morlacco;
Parmigiano Reggiano qb;
1 limone;
Sale, pepe nero;
Olio extra Vergine
500 g tagliatelle
Procedimento:
Lavare il radicchio e lasciarlo in acqua fredda con un limone tagliato a metà, in questo modo perderà un pò di amaro.
In una capiente padella lasciare soffriggere l ‘aglio in camicia schiacciato con un giro abbondante di olio.
Quando l’olio sarà ben caldo togliere l’aglio e mettere a cuocere per pochi minuti il radicchio, condirlo con sale e pepe.
Io ho utilizzato il formaggio Morlacco, anche questo proveniente dal Monte Grappa, ma secondo me ci potrebbe star bene anche un taleggio oppure un gorgonzola dolce.
Lessare la pasta in acqua salata.
Nel frattempo tagliare il formaggio in piccoli cubetti e lasciarlo scogliere insieme al radicchio. Scolare la pasta al dente farla saltare nella padella insieme al condimento,
aggiungere del Parmigiano grattugiato, mescolare un’ultima volta e servire.
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