Ingredienti :
2 litri fumetto di pesce
350 g calamari
1 kg gamberi
2 Kg. cozze
700 g riso Roma
2 bustine di zafferano
2 peperoni (giallo + rosso)
250 g pomodorini
300 g pisellini
200 ml olio EVO
3 cipollotti lunghi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento:

Fai arrostire per una decina di minuti i peperoni in forno a 250° con il grill in funzione rigirandoli con cura. Una volta cotti chiudili in un sacchetto e appena tiepidi pelali eliminando i semi, tagliali a striscioline di 5/6 cm. e mettili da parte;
Lessa in acqua leggermente salata i fagiolini e, dopo averli passati per acqua fredda, tagliane l’80% in pezzetti da 1 cm. (i restanti li userai per la guarnizione);
Lessa in acqua leggermente salata i piselli passandoli immediatamente per acqua fredda (se no ingialliscono) e mettili da parte;
Sbollenta i pomodorini, pelali e tagliali in 4 quarti;
Pulisci  le cozze spazzolandole sotto l’acqua corrente (metti da parte  10 cozze – le più belle – per la guarnizione finale);
Fai aprire a fiamma alta le cozze;
Sguscia i gamberi lasciandone una decina per la guarnizione;
Trita finemente il prezzemolo;
Ora… Metti l’aglio intero ed i cipollotti a soffriggere in 200 ml. di olio extravergine d’oliva.
Quando la cipolla sarà imbiondita aggiungi i calamari a rondelle e, un paio di minuti dopo, i pomodorini. Fai restringere un po’ e aggiungi il riso che farai tostare ben bene.
Sfuma con il vino e, quando questo sarà evaporato, togli l’aglio e inizia a bagnare col fumetto bollente nel quale avrai stemperato lo zafferano.
Da questo momento in poi cerca di scuotere la padella (anche se molto pesante) evitando di mescolare il riso.
A metà cottura unisci i piselli ed i peperoni.
A ¾ di cottura aggiungi i frutti delle cozze e i gamberi sgusciati.
Fai assorbire tutto il fumetto che reputi opportuno calcolando che il riso continuerà a cuocere un pochino.
Fai arrostire i gamberi e guarnisci la paella spolverizzando, se ti piace, con del prezzemolo tritato.