Quando mia nonna faceva la pasta fresca me ne accorgevo subito, non per il profumo, ma per il rumore!!
Fino a quando era un p0′ più giovane stendeva la pasta unicamente con il mattarello sopra il suo tavolo da lavoro, che aveva solo un difetto, sbatteva al muro.
Essendo troppo leggero per sopportare la forza che ci impiegava nell’impastare, lei lo aveva astutamente appoggiato alla parete per non farlo spostare, ma quel suo toc-toc ormai fa parte dei miei ricordi.
Oggi le cose non sono poi cambiate un granché:
nonna continua fare tagliatelle, ravioli e lasagne, si è comprata la nonna papera per tirare la pasta, ma il tavolo sbilenco è sempre al suo posto!!
Quast’ anno per Natale le abbiamo richiesto i ravioli ripieni di ricotta e spinaci, e come ogni volta sono andata ad aiutarla, e immancabilmente le dosi di farina e uova erano diverse da quelle della volta precedente, dice “Vai a occhio, tanto te ne accorgi“!!!
Ingredienti:
All’incirca per ogni etto di farina si aggiunge un uovo, ed un pizzichino di sale.
Se l’impasto vi risultasse un po’ troppo duro potete aggiungere un pochino di acqua.
Disporre la farina su una spianatoia nella classica forma a fontana, e al centro romperete le uova.
Amalgamare bene il tutto incorporando lentamente la farina alle uova, e poi lavorarla con le mani almeno 10 minuti.
Lasciarla riposare almeno 20 minuti.
A questo punto potete stenderla con il mattarello, oppure aiutarvi con la nonna papera.
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