Ingredienti:

1Kg mele (meglio le renette)

5 uova

200gr zucchero

50gr burro

1 limone

170gr farina

sale

Procedimento:Questa torta è composta da tre strati: base, ripieno e strato superiore.

Iniziamo con il preparare il ripieno sbucciando le mele e mettendole a cuocere a pezzi in un tegame con pochissima acqua, devono cuocere al punto da ammorbidirsi. A fine cottura (circa 15 minuti) lasciarle raffreddare ed aggiungere la buccia grattata di un limone (solo la parte gialla della buccia), il succo dello stesso, il burro e i tuorli di 3 uova.

Preparare la base con 2 uova, 100gr di zucchero, 170 gr di farina e un pizzico di sale. Il composto sarà molto denso, dovreste riuscire a stenderlo sulla teglia, preventivamentente foderata con la carta forno. Una volta steso l’impasto della base, stendere il ripieno di mele e mettere in forno a 180° per 20 minuti.

Montare a neve le 3 chiare rimaste, aggiungendo anche 100gr di zucchero.

Estrarre la torta dal forno, aggiungere le chiare montate e rimettere in forno per altri 10-15 minuti.

Non è facile raggiungere la giusta consistenza dei vari strati, ma quando questo avviene, questo dolce è veramente eccezionale!