I ciccioli…croce e delizia, irresistibili, saporiti e croccanti , ma quante calorie!!!
I ciccioli di maiale, infatti, non è altro che grasso separato dalla cotenna, fatto a dadini e poi cotti.
Il loro utilizzo in cucina è assai antico e legato in particolar modo alla tradizione contadina. Ancora oggi in molte regioni d’ Italia si è soliti utilizzare i ciccioli al momento della macellazione del maiale.
Anche in Toscana, soprattutto nelle panetterie di paese, è facile trovare durante l’inverno la schiacciata con i ciccioli, e vi assicuro che va subito a ruba!!
La mia schiacciata è risultata piuttosto croccante, ma quella originale, almeno dalle nostre parti, subisce un impasto un po’ particolare, quasi sfogliata, ma a noi è piaciuta lo stesso!!
schiacciata con i ciccioli di maiale
Ingredienti:
500 g di farina bianca
250 gr di ciccioli
un panetto (25 g) di lievito di birra
2 cucchiai d’olio
1 bicchiere e 1/ 2 d’acqua
pizzico di sale
pizzico di zucchero
Procedimento:
Scogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Setacciare la farina , insieme al sale e allo zucchero, in una zuppiera.
Aggiungere il lievito sciolto e due cucchiai di olio.
Lavorare bene l’impasto, prima all’interno della ciotola, dopo sulla spianatoia, aiutandovi con un po’ di farina perché non si attacchi.
Aggiungere i ciccioli e continuare a lavorare la pasta.
Fare un panetto rotondo e lasciarlo riposare ricoperto da un canovaccio umido finché il volume non crescerà almeno il doppio.
Mettere l’impasto nella teglia precedentemente unta aiutandovi con le mani a stenderlo.
Cospargete un filo d’olio ed un pizzico di sale grosso.
Infornare per circa 30 minuti a 180° / 200°
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Leandro Farland
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